BLOG

2016年09月22日

お節料理 2016 第一次先行販売

山形から東京に移転してからありがたいことに沢山の山形のお客様からご来店して頂いております。 そんな会話の中でお節料理の熱望が多いことを知りまして色々と模索をしながら今年は販売をすることにしました。 都内は勿論、地方発送も承ります。例外の交通事情がない限り31日までにはお届け出来るように致します。 山形の頃から含めると昨年末はフランスに旅立ってしまいましたが、お節料理は7年間の実績 今回も皆様に新年の門出に相応しいお節料理を作りたいと思ってます。 この機会にご予約下さいますようお願い申し上げます。   尚、今回は50台までは作る気持ちはありますが、厨房等の設備が山形の頃とは使い勝手が違ったりスペースも半分しかないのでどこまで作れるかは未知数 しかも、年末のご予約でどのような状況になるのかも予想ができませんが、早めにご予約頂ければ心構えはしっかりしているので作るのは可能でしょう。 価格的には東京の相場では安いと思いますが、山形の相場ではちょっと高めなのかも… ひとまず、早期ご予約に限り20台限定ですが、10月17日までご予約頂くと10%割引にしたいと思います。但し、20台限定なのでお早めにご予約下さい。   写真は一昨年のお節料理です。全16種類予定。多少、変更があると思います。 ~お節料理二段重  25000円(税込)~ 冷製オマール海老、パテ・ド・カンパーニュ、ローストポーク、鰯とじゃがいものテリーヌ、生ハムのリエット、ブランダード、金時人参と和栗の蜂蜜煮、チキンガランティン、伊達巻き、数の子と赤蕪のイクラ添え、牛蒡のコンソメ煮、お魚のエスカベッシュ、酢蛸と緑豆の紅白なます、オリーブ二種類のマリネ、金柑と里芋松茸のあしらい   ~オプションA  6000円(税込)~ キッシュ・ロレーヌ 5号、牛頬肉の赤ワイン煮込み   ~オプションB  16000円(税込)~ 一段重追加 フォアグラのテリーヌ、うさぎのテリーヌ、海老のカクテル、キャビア 30g、フレッシュトリュフとつや姫、エシレバター100g、パン・デピス、庄内浜の塩のマドレーヌ   店頭、引き渡しは30日の12時より20時までにご来店をお願い致します。地方発送はクール便発送、別途送料が掛かります。 ご予約の〆切は12月15日 食材等、ギリギリの価格のため、クレジットカード支払いはご遠慮願います。お支払は現金もしくは銀行振り込みにてお願い致します。 ご予約やお問い合わせ TEL&FAX  03-5941-9133 メール  ldc20050707@yahoo.co.jp もしくはFacebookのメッセージにてお願い致します。     他、クリスマスギフトも後日、1セット2名様用 16000円(税込)でご予約を承る予定です。 内容は 自家製 庄内豚の生ハム、仔牛とフォアグラのテリーヌ、鶏胸肉の真空調理、スモークサーモン、お魚のエスカベッシュ、スープ・ド・ポワソン、うさぎ股肉のコンフィ、キッシュ・ロレーヌ 5号   全て個々、真空パック仕上げ 詳しくは後日、改めて     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日…

2016年09月22日

鴨胸肉とフォアグラのアンサンブル

昨年末の鳥インフルエンザの影響でフランス産の鳥部門は、初夏には全て底が尽きたようで日本の飲食店には全く入って来ないのが現状。 したがってハンガリーだったりブルガリアだったりと鳥関係の食材は代用されていますが、特にブルガリアのフォアグラなんてあまり使ったことがありませんからテリーヌなどの火入れの微調整はかなり神経を使います。 それでも鴨胸肉のロティとフォアグラのポワレのアンサンブルに二種類のソース 実に美味しい一皿です。 希少価値のあるこの取り合わせ お値段はちょっとお高めですが、この機会にお楽しみ頂ければ幸いです。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2016年09月21日

鶴岡産 仔牛入荷しました

山形に店があった頃は頻繁に使っていましたが、仔牛より牛の方が東京では需要量が遙かに違います。 そんな仔牛が入荷しましたのでエキゾチックなお皿に表現したいなと思っています。 色んな技法で提供いたしますのでご予約時にご相談下さいませ     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2016年09月21日

バターナッツのポタージュ

東京の市場でも最近はよく見かけるバターナッツ いわゆる名前の通りバターにも似たナッツにも似た濃厚な南瓜です。 今日は玉葱とじゃがいもと一緒に煮込んでポタージュスープに 当分の間はランチのコース料理の一品にお出しします。ディナーはアラカルトで     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2016年09月20日

華やかに料理を作りつづけて

急激に冷え込んだ休日 昨日一昨日のお祭り騒ぎとは違い、寂しい人通りでした。 こんなにも違うのかと驚いています。 さて明日は通常通りお休み致します。明後日からシルバーウィークも後半なんですね 何も気合いを入れることはないので変わらぬままにお料理を表現出来ればと思っています。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu