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2016年07月07日

夏を地中海風に頬張る

東京は今年一番の猛暑のようで厨房もヒートアップしかねません ランチメニュー以外にも私的に余裕があればアラカルトもご用意出来ます。 そんなお客様のオーダーでサラダ・ニソワーズ 基本はリーフ野菜にじゃがいも、トマト、インゲン、クイーンベル、キングベル、オリーブの実、ゆで卵とツナにアンチョビフィレ これさえあれば栄養満点でしょう。   ちなみにゆで卵はピクルス   ツナはカジキマグロをコンフィにして仕上げています。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2016年07月07日

衰えない発想、定着しつつある

裏切らないクラッシックな料理も必要ですが、料理にしても店作りにしても常に進化しつづけることが料理人の使命だと思っています。 俳優が食材であれば監督はシェフ 素晴らしいものを仕上げるために時というメモ帳を頭の中に抱きながら… ショーウインドーを眺めながめるのもいいでしょう。樹木にパワーをもらいに公園を歩くのもいいでしょう。気分転換に旅を出るのもいいでしょう。中世を舞台にした映画で食のヒントを浮かべるのもいいでしょう。 そんなことを日々考えながら目先の変わった料理と演出を常々心掛けで行かなくちゃね そんな夜でございます。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2016年07月02日

食べる旬を大切にしたい

今日で今年も半分が過ぎ去りました。 地方にもよりますが梅雨の終わりを知らせる半夏生の日にはタコを食べる風習があるようで… お昼の前菜は、疲労回復にタウリンも必要でしょうってことで生蛸を華やかに冷製で それにしても暑い昼下がりです。 八王子では七夕祭りをやっているようなので今から買い出しがてら旬を感じに八王子に出向きたいなと思っています。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2016年07月01日

暑い時こそキリッと行きたい

ヴァンムスーに凍らせたさくらんぼを5粒 初夏を楽しむにはちょうどいいアペリティフです。 ちなみに通常はフランボワーズで仕上げています。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2016年07月01日

さくらんぼの実る頃

山形の頃は贈る側だったさくらんぼも今では貰う側 この時期は通販用のケーキ作りで20kgものさくらんぼを種取りから加工と仕上げまで慌ただしい毎日を送っていたのを思い出します。 今年はソース用とコンフィチュールで約1kg強 あまりの格差にトホホな初夏であります。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu