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2017年09月04日

鱧も悔いのないように

夏の魚、鱧もそろそろ終わりそうな気配 東京に来てから頻繁に使う食材の一つとして定着しつつあります。 その反面、岩牡蠣はなかなか軌道にのりません 場所も変われば食べる主流も変わるってことでしょうかね とりあえず、楽しみましょう!     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2017年09月03日

すべてはロゼ色に

まだまだ厨房は暑苦しく秋の気配は感じられずオーブンの熱で身体は殺られそうな(笑) それにしても毎日毎日、色んなお肉を焼かさせてもらっています。まぁ、焼くよりも休ませてジュを閉じ込めて神経を使いますな     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2017年09月03日

冷製スパゲッティも終わりかな

夏だけ作るスパゲッティ まぁ、軽い前菜的な存在で これからは異常事態がない限りリゾーニとスムールで表現したいと思います。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2017年09月02日

たまにはブランダード

夏鱈が市場で頻繁に見掛けます。 先日、実家に帰った時に大量のじゃがいもをもらってきたのでアミューズにブランダードもいいのかのと仕込みました。 そんな矢先、アニキからだだちゃ豆も送られてきたので軽く叩いてから一緒に練り込んでだだちゃ豆のブランダード ちょっとばかり色んな料理にだだちゃ豆を組み込んで表現したいと思います。     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu

2017年09月02日

ビストロの定番

なかなかフランスの鴨も解禁になりませんが最近はスペイン産の鴨肉で代用 今までよりもちょっとだけ大きいのがお客様には喜ばれることでしょう! 多分、来週末にはまた仕込むので当分の間はきらすことなく常備しております。 私的にはラングドック辺りの果実味たっぷりの赤で合わせたいものですね     SERGE&JANE セルジュ&ジェーン 住所 〒167-0054 東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F 営業時間 12:00~15:00(LO14:00) 18:00~22:00(LO21:00) ランチ営業、日曜営業 定休日 火曜日 当店Facebookはこちら http://bit.ly/1YdM1Fu